Tantum Ergo Chardonnay Pinot Noir 2020

Puntuaciones de cata 91 puntos Guia Peñin 2023 Tipo de vino Cava Brut Nature Reserva. Bodega Bodegas Hispano Suizas, REQUENA (Valencia). Zona DO Cava. (Utiel Requena) Añada 2020 Botella 75cl Variedades de uva Chardonnay y Pinot Noir. Graduación 11,5% Vol. Elaboración y Crianza Seleccionamos las mejores uvas de cepas de baja producción de nuestros propios viñedos de Chardonnay, con una densidad de plantación de 4.000 plantas por hectárea. La uva se recolecta en cajas especiales de 15 Kg. cada una. Solamente se vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura en la uva hasta la llegada a la bodega. Una vez en la bodega se deposita las cajas llenas de uva en una cámara frigorífica, manteniendo la uva 3 días a -10º C. Seleccionamos caja por caja y procedemos al despalillado y estrujado. Posicionamos toda la pasta de uva resultante en un depósito de acero inoxidable con sistema refrigerante para someter a la uva a una maceración pelicular en frío (0ºC) durante más de 14 horas. A continuación pasamos la uva a la prensa neumática para realizar un ligero prensado de no más de 0.5 Bares. El mosto que se extrae de la prensa lo decantamos 24 horas de forma estática y luego solamente llevamos a fermentar la parte limpia de mosto a las barricas nuevas de roble americano de 400 litros de capacidad unitaria a una temperatura de 16ºC. Una vez finalizada la fermentación se mantiene sobre lías hasta su filtración final. La segunda fermentación se hace en botella a una temperatura de 14ºC constante para conseguir una muy lenta fermentación que nos dará la perfecta integración del carbónico endógeno reflejado en una finísima burbuja en la copa. La crianza sobre lías es de un mínimo de 22 meses y el degüelle es manua Temperatura de consumo 8ºC Notas de cata Color : Amarillo dorado intenso. Aroma : De intensidad muy alta, recordando aromas blanca madura, matices florales y de frutos secos con un ligero fondo de vainilla. Sabor : Potente, cremoso, con mucha amplitud y complejidad en boca que le da un final muy largo y una acidez equilibrada.