Don Joseph Monastrell

El vino Don Joseph Monastrell es un dulce natural de vendimia tardía, con crianza de media 3 años pero sin añada. En la bodega fonda del S.XVIII tenemos barricas y damajuanas envejeciendo monastrell de diferentes añadas (desde hace más de 30 años) con la finalidad de hacer vino rancio (tipo Fondillón, tanto secos como dulces). Esto nos permite ir seleccionando aquellos barricas de diferentes soleras cuya evolución no tiende hacía un vino rancio oxidativo (tipo tawny) sino hacia un vino dulce más jugoso y afrutado que es lo que buscamos en Don Joseph expresion de los dulces mediterraneos.

Tipo de vino Vino tinto dulce ecológico Natural de viñas viejas. Bodega Los Frailes, FONTANARS DELS ALFORINS (Valencia). Zona DO Valencia, Subzona Clariano. Botella 50cl Variedades de uva. 100% Monastrell. Graduación 13% Vol. Elaboración y Crianza Si las condiciones climatológicas lo permiten, se dejan pasificar los racimos de Monastrell hasta finales de Octubre cuando las cepas alcanzan 19 hasta 21% de alcohol potencial. Después de un suave estrujado, se encuba diretamente en un pequeño deposito macerador con suave pisado. Arranca la fermentación de los racimos enteros de forma espontanea. Segun añada se realizan entre 15 y 25 dias pisados diarios. Tras prensado, se llena barricas viajes de 700 y 500 litros donde continua una lenta fermentación (3-4 meses). Finalmente se produce un agotamiento de la poblacion de levaduras y la fermentacion para, quedando una concentracion de azucares (140-160 gr/l) elevada. El vino procede de las ultimas 4 añadas que ha sido posible realizar vendimia tardia. Un 15% añada 2022, 20% de la añada 2021, 55% de la añada 2020, y un 10% añada 2018. Temperatura de consumo 12ºC